2015. január 10., szombat

Mézeskalácsok

A fiamnak az ovodába a következő mézeskalácsokat készítettem ajándékba.




Ezeket az egszerü kis Mikulások készültek a gyerekeknek, 24 darab.



Ezek a kis hópelyhek pedig az ovonéniknek, 8 darab készült belőlük. Azért ilyen sok mivel a fiam két ovodaba jár egy államiba ami 1-kor bezár és egy privátba. 
Mivel itt Cipruson nem ismerik a mézeskalácsot, nem is akarták elhinni hogy ezeket én készítettem. Volt pár ovonéni aki azt mondta hogy ezeket kár megenni. :) Nem tagadom jól estek ezek a kis bókok. Tudom még nagyon sok időbe telik amíg elérem azt a szintet amit kitűztem magam elé. Sok kis apró technikát kell még megtanulnom, sokat kell gyakorolnom, de összehozom.  


2014. december 7., vasárnap

Tulipános torta

Nem vesztem el.... csakhát szakácsként dolgozni elég kimerítő, nagyon nem marad időm posztolgatni, de azért csak megosztom veletek az utóbbi időben készített toráimat.





Régi álmom volt hogy cukormasszás virágokat tudjak készíteni. A drótos technikát próbáltam most ki, sok munka van vele, sokat kell várni és nagyon kell vigyázni hogy az összeállításnál ne törjük össze a virágszirmokat (nekem mindegyik tulipánnál sikerült összetörnöm egyet-egyet, még szerencse hogy készítettem plusz szirmokat is). Sokat kell gyakorolgatni, nem olyan könnyűek elkészíteni őket mint ahogy a videokban látjuk, akik már csináltak ilyen virágot tudják miről beszélek. 
A lényeg, még jönnek más virágok is, hamarosan :)

2013. szeptember 15., vasárnap

Barney torta

Miután elkészítettem a Pókemberes tortát, a Facebook oldalamon meglátta egy ismerősöm és nyomban megkérdezte hogy nem sütnék a kisfiának a szülinapjára egy Barney-is tortát,mivel imádja ezt a kis dinót. Én rögvest igent mondtam, hisz így van esélyem tovább tanulni, mert hát van amit még.
A torta ilyenre sikeredett:
A torta barackos-joghurt krémmel lett megtöltve. Íme a krémhez a hozzávalók:
400 gr zsírosabb fajta joghurt (én 10 százalékosat használtam)
400 gr állati tejszín,
6-7 evőkanál cukor,
350 gr barack kompót
10 gr zselatin.

Rém egyszerű a krém elkészítése: a tejszínt habfixáló porral keményre felverjük (az állati tejszínnel vigyázni kell hogy ne sokáig mixeljük, mert megtörténhet hogy vaj lesz belőle) belekeverjük a joghurtot (ha az állaga nem túl kemény érdemes pár óráig szűrőben csepegtetni) a cukrot és a 2 evőkanál tejszínben feloldott zselatint.
A tésztához Kricky piskótáját használtam, annyi különbséggel hogy picit növeltem az adagot, és pedig 6 tojás helyett 8-at használtam és természetesen a többi hozzávalókat is átszámítottam, valamint használtam vaníliát is, hogy ne legyen sima piskóta.
Miután kihűlt a piskóta felvágtam 3 szeletre és megtöltöttem a krémmel és megszórtam a barack darabokkal. Mivel a tortámat fondanttal szándékoztam bevonni és igencsak sürgetett az idő, ezért mielőtt rákentem volna a krémet, a piskóta szélét körbevontam vajkrémmel, amolyan rámát csináltam,hogy amint összerakom a tortát nyomban be is vonhassam a vajkrémmel. 
A fondantot egy nappal azelőtt elkészítettem, a már ismert recept szerint. Csak elfelejtettem hogy ahhoz hogy sikeresen át tudjam gyúrni jó pár órát kinn kellett volna tartsam szobahőmérsékleten, hogy meglágyuljon. Én fél órát adtam a fondantnak hogy meglágyuljon, ami persze kőkemény volt és amint megpróbáltam átgyúrni elkezdett töredezni is. Mivel nem volt pár órám hogy türelmesen kivárjam míg magától meglágyul (kellett menjek munkába) ezért improvizáltam: kisebb adagokra szedtem a fondantot és vajas kézzel elkezdtem átgyúrogatni, amíg elértem a megfelelő állagot. Aztán gyorsan nekiláttam kinyújtani hogy bevonhassam a tortát. Mint ne mondjak, jócskán töredezett, de valahogy összejött és sikerült ráraknom a tortára, de mivel nem volt annyira rugalmas a fondant ezért a sarkaknál sajnos megrepedezett (arról nem is beszélve hogy mennyit kínlódtam amíg sikerült a felesleges fondantot levagdosnom a sarkaknál,mert nem sikerült szépen elsimítanom, pedig aztán megnéztem pár ilyen videót a netten). Pár kin keserves perc után hozzáláthattam a díszitéshez. Egy kisebb darab fondantot beszíneztem a lila színnel. Mivel sajnos itt csak folyékony ételfestéket árulnak, és abból is csak az alapszíneket, kis időbe beletelt míg sikerült kikevernem a megfelelő lila színt, habár ez sem lett olyan amilyet én szerettem volna :( Karton papírra megrajzoltan a kis dinót és majd kivágtam a fondantból, ráraktam a tortára majd jöttek a többi díszitések. Ez az egész fondantos játszadozás felvett 4 órát, ami persze normális körülmények között és megfelelő tapasztalattal nem került volna bele 1 órába sem. Na de, mindegy, az ember mindig tanul valamit, nem?

2013. szeptember 8., vasárnap

Pókember torta

Helló Minden Kedves Olvasómnak!

Nem vesztem el végleg, picit háttérbe került a virtuális életem. Ennek több oka is volt, hogy a legfontosabbakat megemlítsem, másfél éve más országba költöztünk, Ciprusra, a jobb megélhetés reményében. Voltak kisebb nagyobb akadályok, de sikeresen legyőztük és végre sikerült újra visszatérnem a blogok világába.
Mivel jelenleg egy francia vendéglőben szakácsként dolgozok, sikerült több új receptre szert tennem, amiből terveim szerint majd megosztok veletek is egy párat, sok új dolgot tanultam, új ízeket fedeztem fel...jó kulináris utazásnak vagyok része.
Azt hiszem ennyi egyelőre elég is lesz rólam, ideje áttérnem a bejegyzésem lényegére, éspedig a kisfiam 4-dik szülinapjára készült Pókember tortára:

A torta csokoládés lapokból és csokikrémből áll. A lapok elkészítéséhez Kricky jól bevált piskótáját készítettem el, a csokikrémhez pedig a főzött csokikrémemet használtam.
Eredetileg az egész tortát fondanttal szerettem volna bevonni, de mivel már eltelt másfél év amióta utoljára készítettem fondantot, nem mertem bevállalni, helyette elkészítettem a torta krémjét vanília változatban, azaz nem raktam bele csokoládét és így fehér maradt, majd pedig ételszínezékkel befestettem kékre, majd a végén bevontam vele a tortát, szépen megkeményedett.
A Pókember formát azt viszont már fondantból csináltam és lefestettem pirosra. Ez nem egy nagyon jó megoldás mert a fondant nem szívja magába a folyadékot, azaz nem száradt meg. Egy próbát viszont megért ez is. Maga a kontúrokat, a pókhálót olvasztott csokoládéval oldottam meg.

Az én kis Pókemberem és a tortája.
 A tortát az ovódába készítettem, hadd ünnepeljen a kis manóm az ovodástársaival:

2011. szeptember 10., szombat

Korsett torta

 A tegnap sikerült elkészítenem az első korsett-cicis tortámat:
 Az unoka testvérem, Levi számára készült. Gyors projekt volt, micske 6 óra alatt készítettem el, azaz reggel 8kor kifaragtam a felsőtestet (két tepsi piskotatésztából), megtöltöttem másfél adag főzött csokikrémmel, pont hogy elég lett, a lefaragott részekből megformáltam a ciciket, ráraktam a tortára és egy órára hűtőbe raktam.

nekem olyan élethűnek tűnnek a cickók :D
 Míg a torta a hűtőben dermedezett, készítettem egy fél adag ugyancsak főzött csokikrémet fehér csokoládéból, és ezzel bevontam a tortámat és újra hűtőbe került.
 Két óra múlva kivettem a hűtőből és elkezdődött a dekorálás: előszőr a fondant egy részét kakaó porral megszíneztem, ez lett a bőre, és bevontam a cickókat vele. Aztán megkevertem a korsett anyagát (még mindig nem tökéletes, szerintem a por ételfesték miatt), bevontam vele a torta többi részét és beraktam a hűtőbe. Közben megformáltam a fodrokat, ezzel kicsit megszenvedtem, mert már a sok gyúrástól kezdett töredezni a fondantom (a bordó szint úgy értem el hogy a maradék bőr színhez hozzákevertem kakaóport meg egy kevés piros festéket), ráragasztottam, és újra hűtőbe. A maradék fehér fondantból kivágtam a betétes részt, megcsináltam a fűzőket és ráraktam a tortámra, az illesztéseknél pedig ehető cukor gyöngöket raktam, majd elkészítettem a kis masnikat, cukor gyöngyökből készítettem egy kis szolid nyakláncot (túl kopár volt a nyaka :)) és tádám fél háromra már kész is lettem.
 Közben mind gondolkozta hogy kellene készítsek egy kis tetkót az egyik cickora, legyen kicsit személyre szóló a torta. Kikavartam a festéket (piros ételpor meg kevés víz,) és ráfestettem a nevét meg egy kis szívecskét. :D
Nagyon meg vagyok elégedve evvel a tortával, hisz mikor nekiálltam nem gondoltam hogy ilyen jól fog sikerülni. :D
Isten éltessen sokáig még egyszer Levi!

2011. augusztus 22., hétfő

Lovas torta

 A legkisebbik unoka testvérem, Eszter itten nyaral a keresztszüleinél és mivel jövő héten kell hazamenjen, mert kezdődik a suli, így gondoltunk egyet és megleptük egy szülinapi tortával (a szülinapja szept. 15-én van) mert az igazi ünnep napkor mi nem lehetünk ott.
Sokat gondolkoztam, hogy mivel is lephetném  meg. Szerettem volna valami különlegesebb tortát készíteni neki, nem olyan hagyományosat. Réka unokatestvéremmel kinyomoztattam hogy milyen kedvenc mese figurái vannak vagy egyéb amit kedvelhet és amit megjeleníthetek a tortán. Ő nyomban rávágta hogy szereti a lovakat, meg a múltkor is egy csomó lovas tortákat nézegettek az interneten.
Meglett a torta témája, de akkor lássuk csak hogyan is fogom megvalositani. Olvasgattam, keresgéltem a netten és arra a következtetésre jutottam hogy elég nehéz lovas tortát készíteni.
Közben kikértem Gabi véleményét egy pár ötlettel kapcsolatban, mert hát neki több tapasztalatja van torták terén. Gabi Köszönöm a gyors válaszodat, hasznos volt nagyon.:)

Először valami pónis tortára gondoltam,de gyorsan el is vetettem az ötletet. Aztán láttam pár olyan tortát ahol volt egy lovacska a tortán, sok sok virággal körbevéve, kerítéssel.Ilyet próbáltam sütni, ennyire sikerült:

 Megterveztem a tortát, aztán nekiláttam.
Sütöttem egy 6 tojásos kakaós lapot és egy ugyancsak 6 tojásos vaníliás lapot.
Krémnek két félét gondoltam ki, és utólag el is készítettem. Mivel szereti a Túró Rudit, ezért megpróbáltam házilag reprodukálni. Szerintem jól sikerült :)

 Csináltam egy fél adag főzött csoki krémet , majd miután elolvastam egy fél tucat tehéntúrós krémet, megalkottam az én változatomat, minimális stílusban :  1 dl tejszínt kemény habbá vertem, összekevertem 500 gr tehéntúróval, 80 gr cukorral (nem akartam édesre készíteni) és pár evőkanál tejszínben feloldott zselatinnal (1 ek zselatint használtam).



Miután minden kihűlt, összeállítottam a tortát : egy fél fehér lap, rákentem a  csokikrém felét, aztán jött a fél kakaóskrém, rá a tehéntúrós krém amire utolsó pillanatban rászórtam két meghámozott és felkockázott barackot, befödtem a másik fél kakaós lappal, rákentem a csokikrémet és a fél fehér lappal zártam a sort.
Pár óra hűtőben tartás után, körbekentem kakaós vajkrémmel, ami most jól sikerült, végre valahára. Még maradt is meg belőle, amit gyorsan le is fagyasztottam.:)

Aztán jött a diszités. Megformáztam a lovacskát csoki gyurmából, az ötletet innen vettem. Nekem valamiért nem lett olyan jó állaga, meglehetősen olvadt, alig tudtam megformálni, azért is néz ki szegény lovacska úgy ahogy kinéz, pedig fekete csokoládét, 45 százalékos kakaótartalmut használtam, több százalékos csokoládét természetesen most nem találtam sehol sem.

Aztán összegyúrtam a fondantot, most kipróbáltam a glükóz+glicerin-es változatot Gabriella nyomán. Hát nem is tudom. Azt hiszem megmaradok annál a változatnál ahol a fentebb említett két hozzávaló helyett mézet használnak. Ezt összegyúrva alig akart olyan állaga lenni hogy tudjak vele dolgozni. Nem értettem hogy miért kell ezt kinn, szobahőmérsékleten pihentetni (más szerint pedig már egyből lehetett formázni) a konyhába meg minimum 30 fok volt. Mérgembe bevágtam a hűtőbe, hadd keményedjen egy picit. Egy óra múlva kivettem, több mint 3 negyedét zöld színre megfestettem, a végeredménnyel nem voltam megelégedve, ami a szint illeti.
Aztán jött a fondant kinyújtása. És hogy nehogy zökkenő mentesen folytatódjon tovább a munkám, nem találtam meg a sodrófát. Szó szerint nyoma veszett, és mint tudjuk nem egy kis apró dologról van szó. Így hát kellett valami más sodrofaféleséget találnom.Szerencsére van nekünk egy hatalmas nagy fóliatekercsünk, hosszúságra van akkora mint a sodrófánk, ezt használtam fel, tökéletesen lehetett vele fondantot nyújtani.
Ami a fondantot illeti, harmadszorra sikerült úgy kinyújtanom hogy ne ragadjon oda az asztalhoz. A lényeg viszont az hogy sikerült ránc mentesen rásimítanom a tortára, nagyon büszke voltam magamra. :)
Aztán megpróbáltam megformálni a virág szirmokat forma nyomok hiányában kézzel. Csak erre a 4 virágra volt türelmem, a fondant is már kezdett töredezni annyit gyúrtam, formáltam. Megformáltam a betűket is, ez is sok időt felvett, de eléggé jól sikerült.
Ezek után 100 százalékra állítom, hogy addig amíg nem veszek virág- betűkinyomokat és fondant formázó szerszámokat, nem fogok egy tortát sem így feldisziteni, mert nagyon sok időt vesz fel a megformázásuk, idő ami nekem mostanában a fiam mellett nagyon kevés van.

Eszter, az ünnepelt annyira megiletődött a torta láttán, hogy még reagálni is elfelejtett. :D Remélem hogy nagyon tetszett neki, mégha minimálisan is diszitettem ki. :)

2011. augusztus 4., csütörtök

A kisfiam traktor tortája

Ezt a traktor tortát készítettem a fiam 2 éves szülinapjára:


 Nem is írom le hogy mennyit szenvedtem míg elkészítettem. Ezerszer megfogadtam hogy soha többet nem fogok ilyen projektbe belefogni. Majdnem mindennel bajom volt.
De nézzük csak hogyan is készült.
A piskóta kiválasztásánál Kricky piskótája mellett döntöttem, sütöttem egy 6 tojásos meg egy 4 tojásos téglalapú lapot és ebből faragtam ki és raktam össze a traktoromat. A piskótával semmi bajom nem volt, nagyon finom, puha és nem száraz a tésztája , viszont a faragásnál nem voltam happy - picit morzsálodott - , pedig még hűtőbe is beraktam hogy minél jobban lehűljön és könnyebben faraghassam. Igaz, még sokat nem sütöttem de még nem találkoztam azzal a fajta piskóta tésztával amit könnyen lehet faragni. Ha esetleg valakinek van valamilyen jó receptje ilyen téren nem bánom ha megosztja velem. :)

 A krémmel is nagy bajban voltam. Szerettem volna valami különleges ízt, de mivel az egész tortát fondanttal szándékoztam bevonni, nem akartam megkockáztatni hogy esetleg a krémem valahol eláztassa a fondantot. Sok tépelődés után Feketepillangó főzőtt csokikrémje mellett döntöttem és nem bántam meg. Igaz picit bepánikoltam mikor kihűlt a krém és eléggé folyós volt hogy vajon a cukros-vajas keveréknek sikerül megkeményítenie a krémet vagy nem? Sikerült! Egyetlen bajom volt vele, túl édesre sikerült, pedig a cukor mennyiséget is lecsökkentettem és 2 tábla 55 százalékos csokoládét raktam bele...na de ez nem olyan vészes, majd következőkor még csökkentem a cukor mennyiséget.

Miután lehűtöttem a megtöltött és kifaragott traktoromat, bevontam vaj krémmel, ami ismét nem sikerült tökéletesre, verhettem a robotgéppel a krémet reggelig is, akkor sem lett volna olyan igazi krémes állaga. Azt hiszem a lúdas ebben a porcukor volt, nem volt igazi por állaga és ez biza már nem "olvadt" el amíg kevert a robotgép.

A fondantot időben elkészítettem Kiskukta receptje alapján és a hűtőben várta a sorsát. Először elkészítettem az ablakokat, aztán egy kevés fondantot feketére színeztem (ez érdekes volt, fekete festék por hiányában összekutyultam én a szint kakaó, piros és kék por festékből) bevontam a kerekeket, a mintázat rajta gyatrára sikerült :(, aztán jött a piros szín, ami nem egy kifejezetten piros traktor szín, de én csak ilyet tudtam kihozni a piros poromból. Bevontam a traktor többi részét is, és míg a hűtőben keményedett,a betűket betűkinyomó hiányában késsel kifaragtam. Szerintem elég jól sikerültek. :) Aztán ráragasztottam a betűket a traktorra (nagyon vékony ecsettel a betűk hátoldalára pici vizet felvittem és így gyorsan elhelyeztem a tortán). A keményítőt nem tudtam hogy mivel tüntethetném el a fondantról (a képen jól látszik), valami ötlet?
Tudom lett volna még mit ráraknom a traktorra hogy még traktorosabb legyen de már időm sem volt, energiám sem. Patrikom szerencsére igy is nagyon "dicsérte" a tortáját. :D
Itt épp a gyertyák elfújásán szorgoskodik az ünnepelt

Nagyon örült a traktorjának, már akart vele játszani, mutatta a kerekeit és  "vezetett". :)
Még egyszer Isten éltessen sokáig kisfiam!!!

Tapasztalataim ezen mű után.
- Ki kell találjak valami izesitést a vajkrémnek.
- A fondant nagyon jó lett, nyújtható, formázható, már csak a megfelelő szerszámokra kell szert tegyek mert azok nélkül kegyetlenül nehéz a formálása és sok időt is vesz fel.

Más: találtam ez egyik online filmoldalon egy reality-show-t ahol egy New Jersey cukrász , Buddy Valastro és családja/alkalmazottjai lélegzetelállitó tortákat készítenek.A film címe Cake Boss (sajnos nem tudom a pontos magyar címét) és 4 szérián keresztül csodálhatjuk meg a tortájukat (én a másodiknál tartok). Amugy ott láttam hogy ők rengeteg vajkrémet használnak a torta bevonásokhoz (ami olyan krémes hogy csak na!), meg a fondantjukat is nagyon vastagra nyújtják ki hogy minél jobban formázható legyen (viszont ilyenkor én arra vagyok kíváncsi hogy mennyire cukor íze van egy szelet tortának? hisz megdöbbentő a mennyiség ami rájuk kerül -  én az én szelet traktor tortámról például nem fogyasztottam el sem a fondantot sem a vajkrémet. Ezzel más is így van?)Ugyancsak próbáltam ellesni hogy a faragott tortákhoz milyen piskótát használnak, mert nem morszálodik, aztán meg persze ott van az a puffasztott rizs/búza amiből ugyancsak jól formázható,faragható "tésztát" készitnek (ennek a kipróbálásával várni fogok, mert még itt ilyennel nem találkoztam). Itt láttam hogy gőz segitségével szép fényesre varázsolják a fondantos tortájukat (ilyen gőzfujjó gépezetem nincs, valamit majd kiagyalok :) )

Aztán van egy más reality-tv-s műsor, ahol a fent említett cukrász 10 cukrászból kiválaszt egyet aki majd nála fog dolgozni (Cake Boss: The next great baker). Mikor végignéztem ezt akkor picit megnyugodtam, mert ottan tapasztalt cukrászoknak sem jön mindig minden össze, nem sikerülnek úgy a torták ahogyan stb. Amíg ezt meg nem néztem nagyon bénának tartottam magam, de ezek után már nem annyira, sőt picit büszke is vagyok magamra hogy az internet és a gasztrobloggerek által sikerült ennyi mindent megtanulnom relatív rövid idő alatt. Tudom hogy sok minden van, például diszités terén ahol tényleg csak sok gyakorlás után jutok el oda ahová a cukrászok, de nem adom fel. Talán majd egyszer elvégzek egy cukrász gyorstalpalót :D

Nektek hogy tetszik a kis traktor tortám?