Akácvirágos palacsinta

Pár napja apum hazaállított egy csokor akácvirággal. Mondom neki, jó hogy hozta mert szeretném kipróbálni az akácvirágos  palacsintát, amire ő azt mondja hogy hát ő pont azért hozta, hogy süssek palacsintát belőle. :D
Így hát végigböngésztem a nettet, keresgéltem a recepteket, infókat gyűjtöttem, aztán megalkottam az én akácvirágos palacsinta variációmat.

Hozzávalók:

2 púpos ek kukorica liszt
kb 200 gr finomliszt (nem mértem)
2 ek cukor
3 tojás
1 tk sütőpor
kb 10 gerezdről a virágok
5 dk vaj
5 ek olaj

1 dl ásványvíz
kb 4-5 dl tej, azaz amennyit a massza felvesz

A kétféle lisztet összekeverjük a sütőporral, cukorral és kevés sóval. Belerakjuk a 3 tojást, a kis kockákra vágott vajat, elkeverjük, majd kisebb adagokban hozzáadjuk az ásványvizet és a tejet, az olajat a legvégén. A tészta állagát illetően kicsivel vastagabb mint a hagyományos palacsintáké.
Az akácvirágokat simán belekevertem a tésztába. Mivel ez a mi kis kertünkből volt leszedve ezért nem is mostam meg a virágot, csak leellenőriztem hogy nehogy véletlenül belekerüljön egy nemkivánatos kis bogár.

Egy teflon serpenyőben kevés vaj és olaj keverékén kis adag palacsintákat sütöttem, egyszerre 3 db fért el a serpenyőben.

 Lehet csak úgy simán enni, vagy egy kis lekvárral, én még fagyival is megkóstolnám. :D

Az akácvirággal kapcsolatban: nem tudtam hogy milyen izé lesz a palacsintában (teaként nem szeretem) ezért biztonságból kevés virágot raktam bele. Végeredmény: alig érződött a palacsintában. Így hát én ajánlom a dupla akár tripla mennyiséget is.
Következő alkalommal majd úgy fogom elkészíteni hogy a fürtöket majd belemártom a masszába és kisütöm. Így tuti biztos hogy fogom érezni az akác izét :D

Csajos torta

 A sogorkám testvérének a szülinapjára készült ez a torta:

 Nagyon egyszerű és gyorsan elkészíthető, a többi már csak a hűtő dolga.

Hozzávalók:

a tésztához:
6 tojás,
12 dk liszt,
12 dk cukor

a krémhez:
500 ml tejszín
450 gr natúr joghurt (3,5 %-os)
3 ek tejföl
4 db banán
3 ek cukor

baba piskóta

A tészta hozzávalóiból hagyományos piskótát sütünk: a tojás sárgáját habosra keverjük a cukor felével, a tojás fehérjét a cukor másik felével félkemény habbá verjük, majd a kettőt alaposan összekeverjük, aztán a lisztet kis adagokban beledolgozzuk a masszába.
Egy 24 cm-es torta formát kibélelünk sütöpapirral és a tésztát lehetőleg egészben átöntjük és homorúra simítjuk a tésztát, azaz a közepétől a széle felé kihúzzuk, a szélénél legalább 1 cm-el magasabb legyen a tészta mint a közepénél, így sok esélyünk van rá hogy szép egyenletes legyen a tésztánk miután megsült.
Előmelegített sütőben 180 fokon 35-40 perc alatt megsütjük, nem árt ha egy hús tűvel a tészta közepénél ellenőrizzük hogy átsült-e.
 A tésztát sütörácsra rakjuk, miután kihűlt középen kettévágjuk, majd a tészta széléről körben kb egy ujjnyit kifaragunk, pontosabban a piskótáknak a megfelelő vastagságát.

Amíg hűl a tésztán elkészítjük a krémet. Két banánt villával pépesre törünk és hozzákeverjük a joghurthoz, majd hozzákeverjük a tejfölt és a cukrot is. Itt érdemes megkóstolni a krémet, hogy elég édes-e a szájizunknek (én egy kicsit savanykásabban szeretem,a cukrot nem is raktam volna bele, de mivel nem nekem készült...)
A tejszinhabot kemény habbá verjük majd kis adagokban belekeverjük a joghurtos-tejfölös-banános masszát.
A másik két banánt kisebb kockákra vágjuk.

A kapcsost torta formába belerakjuk az egyik tésztalapot, körbe rakjuk a baba piskótával, rárakjuk a krém felét, arra rászórjuk a banán darabkákat, amire ismét jön egy adag krém. Rárakjuk a második tésztalapot és bevonjuk a megmaradt krémmel.  Hűtőbe rakjuk egy éjszakára és másnap ovatósan eltávolítjuk a kapcsos formát és kedvünk szerint diszitjük.

Én diszités gyanánt egy kis szexi csajszit készítettem fondantból. Nagyon megszenvedtem vele, és még jobban meggyőződtem hogy a megfelelő szerszámok nélkül nagyon nehéz formálni-faragni a fondantot. Ez meg is látszik a figurán, de hála istennek az ünnepeltnek nagyon tetszett, nem nézte azt a sok sok szépség hibát amit én felfedezni véltem. :D

Elnézést a silány fotókért, mielőtt vittük volna a tortát az ünnepeltnek jutott eszembe hogy én még nem is készitettem róla fényképet :D

Piramis torta

 Az egyiptomőrült :) tesókámnak készítettem ezt a kis piramis tortát.

 Elég sokat keresgéltem a netten piramis torta után, meglepő módon nem volt annyi mint én amennyire számítottam. Amíg nézegettem a tortákat lassan összeállt a kép bennem.
Egy igazi szép kerek tortából faragtam ki a piramist. Következőkor biztos más megoldást keresek, mert kb a megmaradt rész ugyanannyi volt, ha nem több, mint maga a piramis.:)

Először is készítettem egy 8 tojásos piskótát, Farkas Vilmos receptje alapján, aztán elkészítettem ennek a régebbi tortámnak a vanília krémjét  csokoládés változatban. Terveim szerint fondanttal szerettem volna bevonni a piramist, de mivel ez lett volna az első fondantos tortám nem mertem bevállalni, féltem hogy nem lesz olyan amilyet szeretnék (repetára már nem lett volna időm), ezért készítettem egy szimpla sárgára szinesitett lisztes krémet (liszt, cukor víz krémmé főzve, vajjal krémesitve), de azt hiszem a vanília kivonattól nem lett olyan tartása mint amilyenre én számítottam.... :(

Hogy feldobjam a csupasz piramist , elkészítettem az első figurákat saját készítésű fondantból : egy tevét, egy kövér arabot és egy múmiát amit értelem szerűen a barátok a Michelin kerék reklám figurájaként emlegettek (és eltüntették a két kis karját egy szem pillantás alatt :D) A fondantot Kricky fondántja szerint készítettem el.
Aztán meg sütöttem egy kis alapot a piramisomnak, 4 tojás kakaós piskóta lapot, amit megkentem a sárga krémmel, ráraktam az összetákolt piramisomat, ezt is bekentem, megrajzoltam a "köveket" a piramison majd megszórtam darált keksszel, ami a homokot szimbolizálta. A figurákat fogpiszkálókkal rögzítettem az alaphoz, nem szerettem volna ha szállításkor más helyre vándorolnának. :D

 

A testvérem oda meg vissza volt a tortáért, és kis szerényen megjegyzem hogy a másoknak is nagyon tetszett! :D

Nektek hogy tetszik?? :)

Szülinapi torta

 Sok nehézségek árán, de sikerült elkészítenem anyum szülinapjára ezt a tortácskát. Nagyon büszke vagyok magamra,hogy sikerült, mert általában mindig valamit elrontok, valami hiányzok, valami...:)
Két napomba telt, de nem azért mert olyan bonyolult, csak hát a kisfiam mellett nagyon nem tudom kiélni a gasztronómiai hajlamaimat. Meg is fogadtam magamnak, hogy következőkor éjjel fogok sütni.

 A torta ötletét ugyancsak Lissától vettem, akárcsak ezt a tortámat. Amikor megláttam ezt a tortát, tudtam hogy ha törik ha szakad, anyumnak megsütöm, hisz ő nagyon szereti az ilyen krémes-habos süteményeket (az egyik kedvence a Rigó Jancsi).

Mivel egy picikét változtattam a tortán leírom a hozzávalókat:

a tésztához:
- 4 tojás
- 125 gr cukor
- 150 gr vaj
- 75 gr étcsokoládé
-175 gr liszt
- 2 csapott ek cukrozatlan kakaópor
- 1 tk szóda bikarbonát
- 1 cs vaniliacukor
(2 ek darált dió- ezt kifelejtettem :) )

a vaniliakrémhez:
- 2 egész tojás
- 4 ek cukor (szerintem elég 2 is, mert édes lett a krém)
- 150 gr fehér étcsokoládé
- 300 ml tejszín
- 1 ek vaniliaeszenc
- 2 ek citromlé
- 1 cs zselatin (én 8 gr-osat használtam)

a csokoládé krémhez
- 300 gr csokoládé (fele tej fele ét)
- 80 gr kukoricakeményitő
- 3 dl tej
- 1 ek cukrozatlan kakaópor
- 300 ml tejszín
- 1 cs zselatin
- fél üveg meggy befőtt vagy bármilyen más fajta gyümölcs

a csokigallérhoz (az oldala)
- kb 100 gr étcsoki

a vajkrémhez: 50 gr vaj és 80-90 gr finomra órőlt porcukor

A tésztához a vajat a cukor felével és a vaniliáscukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tojások sárgáját, jól elkeverjük, majd következik a kakaópor, a lisztes-szóda bikarbonátos keverék. Az étcsokit vizgőz fölött megolvasztjuk, picit hagyjuk kihűlni, majd hozzákeverjük a fentebb elkészített keverékhez. A tojások fehérjét a cukor másik felével kemény habbá verjük, majd pedig belekeverjük a tésztába. Egy kicsit keménykés állaga lesz a keveréknek, tehát nyugodtan elkeverhetjük benne a habot.
Egy szétvehető tortaformába öntjük - én 25 cm-esbe sütöttem (egy tipp : hogy a tészta nehogy kifolyjon, ajánlom hogy a tortasütő lapját vonjuk be aluminiumfoliával és úgy szóritsuk rá az oldalát) és előmelegített sütőben kb 180 fokon 30-35 perc alatt megsütjük (tűpróba!!!)

Amíg sül a tésztánk elkészíthetjük a krémeket.
A vaniliáskrémhez a tojásokat összekeverjük a cukorral és vizgőz fölött (egy edénybe vizet melegítünk és erre rárakunk egy külön edényt amiben majd elkészítjük a krémet,persze mindvégig a tűzhelyen tartjuk) addig kevergetjük amíg puding állagúra besűrűsödik a krémünk. Ekkor belekeverjük a feldarabolt fehércsokit, megvárjuk amíg elolvad, pár percet még keverjük majd levesszük a tűzhelyről és hagyjuk kihűlni.

A csokoládés krémhez a keményítőt elkeverjük a kakaóporral, pár evőkanál tejjel. A többi tejet felforraljuk és lassan adagoljuk a keményítőhöz, majd a tűzhelyen kemény krémet főzünk belőle. Én a csokoládé felolvasztásához, a krémet ismét vizgőz fölé raktam és úgy raktam bele a feldarabolt csokoládét. Mikor ez is elolvadt levesszük a tűzhelyről és hűlni hagyjuk.

A kihűlt tésztát 3 egyenlő részre vágjuk.

Az alsó lapot elhelyezzük a tányéron, köré rakjuk a tortaforma oldalát. Egy kartonból akkora karikát készítünk hogy a torta lapra rárakva minimum két ujjnyi távolság legyen a kartonkarika és a tortaforma között, óvatosan bevonjuk a karikát aluminiumfoliával és ráhelyezzük a tortalapra.

A csokoládékrémhez hozzákeverjük a felvert tejszint és a zselatint (én a zselatint kifelejtettem és alig akart megkeményedni a krém, a képeken látszik is hogy nem épp olyan az állaga mint a fehér krémnek). A krém felét rárakjuk a lapra, erre ráhelyezzük a meggy darabkákat, majd befödjük a többi krémmel. A középső lap kialakításához az egyik lapból annyit lefaragunk hogy beleférjen a kartonkarikába, rárakjuk a krémre és pár órára a hűtőbe rakjuk.

Pár óra után a félkész tortát kivesszük a hűtőből, óvatosan eltávolítjuk (levágjuk) a kartonkarikát. A vaniliáskrémet összekeverjük a felvert tejszínnel és a zselatinnal, majd óvatosan bevonjuk oldalról és felülről is a belső tortánkat. Rárakjuk az utolsó lapot, bevonjuk foliával és hűtőbe rakjuk jó pár órára.

A torta tetejét egy kis szimpla vajkrémmel kentem be (a vajat robotgéppel elkevertem, majd fokozatosan hozzaadtam a porcukrot és kb 10 percig dolgoztattam a gépet). Eredetileg fehércsokoládés ganache-ot terveztem,de a 75 gr fehércsoki kevésnek bizonyult... majd következökor.
Tehát a torta oldaláról eltávolítjuk a kapcsot, elsimítjuk az oldalát, rákenjük a vajkrémet és pár percre hűtőbe rakjuk.

A torta oldalához a csokigallért a következőképpen készítettem el ( itt megnézhettek egy fotosorozatot erről, innen vettem én is az ötletet). Kivágtam egy akkora téglaalapot sütőpapirból amivel körbeértem a tortámat (ha jól emlékszem 72 cm hosszú és 9 cm széles volt). A csokoládét vizgőz fölött megolvasztottam és  relativ gyorsan a sütőpapirra kanállal elkentem és óvatosan a torta köré raktam, jól elsimitottam.Ez egy kicsit nehézkés volt, de meg lehet oldani egyedül is, de lehet egy kis segitséget is hivni. 10-15 percre hűtőbe rakjuk hogy megdermedjen a csokoládé, majd kivesszük és egyszerüen lehuzzuk róla a sütőpapirt.

 A rózsákat percipánból készitettem. A rózsaszint folyékony ételfestékkel szineztem, a biborvöröset pedig szilárd ételfestékkel. Próbáltam szép haragoszöld leveleket is késziteni, de kinyomok nélkül ez nem sikerült, igy hát leloptam pár levélkét a japánrózsáról, bevontam az egyik felét a felolvasztott csokival, pár percre hütőbe raktam hogy megdermedjen és majd egyszerüen lehúztam a levelet.
Amint látszik az irogatás nem nagyon megy nekem. Profi felszerelés hiányában, sütőpairból készitettem tölcsért, de az sem tökéletes. Majd szert teszek egy igazi cukrászok által használt habzsákra.

 Nézzétek el nekem a tökéletlen szeletelést :D

Savanyú zöldségleves csirkemájjal

Imádom a csirkemájat (vagy bármilyen májat), de még levesben nem próbáltam.
Pár napja nem tudtam mit is főzzek. Vágytam valami újra, fellapoztam virtuálisan a Kifőztük magazinokat és az utolsó számban (2011/2) akadtam erre a levesre. Innen letölthetitek a magazint, sok tuti recept van benne, regisztrálás kötelező, de megéri.

Hozzávalók:

1 közepes vöröshagyma
3-4 szál sárgarépa
1-2 szál petreszelyemgyökér
fél közepes zellergumó
kb 20 deka zöldborsó
2-3 gerezd fokhagyma
40-50 deka csirkemáj
1 csapott ek liszt
1 ek mustár
150 gr tejföl (az eredetiben 2 dl tejszín)
2 húsleveskocka
1 tk majoránna
só, bors

A csirkemájat beáztatjuk vízbe, a zöldségeket megtisztítjuk. A hagymát apróra felkockázzuk, a sárgarépát, petrezselyemgyökeret és zellergumót felkockázzuk. A hagymát kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a zöldségeket, 1-2 percet pirítjuk majd felöntjük kevés vízzel és félpuhára pároljuk.
Míg a zöldségek párolódnak, a csirkemájat megmossuk és feldaraboljuk.
Miután a zöldségek félig megpárolódtak, belerakjuk a zöldborsót, pár percig főzzük, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, elkeverjük, rászórjuk a lisztet is. Felöntjük kb 1 dl vízzel és megpróbáljuk csomomentesre keverni a lisztet, hozzáadjuk a mustárt, elkeverjük.
A tejfölt elkeverjük másfél dl vízzel és beleöntjük a levesbe, jól elkeverjük és még felöntjük kb másfél liter vízzel, belerakjuk a leveskockákat és a majoránnát.
Felfőzzük a levest és belerakjuk a csirkemájat és 10-15 percig lassú tűzön főzzük a levest. A vége felé ízlés szerint megsózzuk és borsozzuk.
Tálaláskor megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel és citromlével (nem kötelező)
(elnézést a rossz minőségű fényképért, a kisfiam mellett lehetetlen fényképezni)

Falafel és pita - II. változat

 Ez a harmadik próbálkozásom a falafellel kapcsolatban. Az elsőről itt olvashattok, a másodikról nem írtam bejegyzést (ez annyiban különbözött hogy beáztatott csicseriborsó helyett konzerv csicseriborsóból készítettem - egy picit másabb lett az állaga és az ize is, nekem a főtlen variáns jobban bejön).

Na de nézzük csak hogy itt mit és mennyit használtam:

35 deka csicseriborsó, amit azelőtt este beáztattam
1 jo nagy csokor petrezselyemzöld
2 fej nagy vöröshagyma
1 fél fej fokhagyma (de még mehetett volna bele)
3-4 ek liszt
2 kk római kömény
1 kk őrölt koriander
1 kk só
0,5 kk fekete bors

A csicseriborsót 2-3 vízben jól átmosom, a hagymákat nagyobb darabokra felvágom, a petrezselyemzöldet szintén, a fokhagymákat kettőbe vágom, majd összekeverem egy nagyobb tálban:

 Majd nemes egszerüséggel :) a húsőrlön ledarálom (robotgép hiányában ez is megteszi), hozzáadom a fűszereket, elkeverem, majd a lisztet is. A masszának nem kell fasirt állaga legyen, egy kevés adagot ha összeszorítunk akkor egy pici nedvesség kell hogy kifolyjon. Minimum egy órára hűtőbe rakom.

 Egy serpenyőben kb 2 ujjnyi olajat felforrositok és a hosszúkásra formált falafeleket közepes lángon megsütöm.
Egy jó kis tanács, nem kell megnyomkodni, lelapítani mert akkor szétesnek, csak kis rudakat sodorunk a tenyerünkben és kész. A serpenyőt nem kell teletömni a falafelekkel mert akkor hirtelen lehűl az olaj és megtörténik hogy szétesnek. Ilyenek lesznek sütés után:

 A falafelek mellé pitákat készítettem fahéj és feta  receptje alapján:

Hozzávalók:

45 dkg liszt

2 tk só

1 tk cukor

25 gr friss élesztő

4 ek olaj

3 dl víz

A víz felét fellangyosítottam, belekevertem a cukrot és az élesztőt, megvártam míg felfut (megnő a térfogata) aztán a liszthez öntöttem,kicsit megkevertem, hozzáadtam a sót, az olajat és adagonként a többi fellangyositott vizet. Jól gyúrható tésztát kapunk, amit pár percig dagasztottam majd felosztottam 8 egyenlő részre, kis gombócokat formáltam belőlük, jól beliszteztem, egy nagyobb vágodeszkán egymástól távol raktam (3-4cm de lehet akár ennek a duplája is, mert az én gombócaim kelesztés után összeértek és összeragadtak)  letakartam, meleg, huzatmentes helyre raktam és megvártam míg a duplájukra megnőttek (kb 1 óra).
Kelesztés után mindegyiket ovális formára kinyújtottam és még 15 percig letakarva pihentettem. Míg a piták pihennek, előmelegítjük a sütőt, maximumon, mert nagyon melegnek kell hogy legyen ahhoz hogy "üreges" pitákat kapjunk.
Egy tepsibe sütőpapirt raktam és pár percre üresen berakjuk a sütőbe, hadd melegedjen a tepsi is. A tepsit nem vesszük ki, csak kihúzzuk és gyors mozdulattal belerakunk két pitát. Kb 5 perc múlva óvatosan megfordítjuk és 3-4 perc  múlva már vehetjük is ki. Én egyből konyharuhára szedtem ki, betakartam és még zacskót is raktam rá.

Aztán megtöltöttem a pitákat: a pitákat az oldalánál félig behasítottam, egy zsebre hasonlíthatom, megkentem belülről az egyik oldalát tzatziki szósszal, ráraktam a 3 db falafelt (félbe is lehet vágni őket), rászórtam kockára vágott paradicsomot, lilahagymát, csikokra vágott paprikát és petrezselyemzöldet. Aki szereti csepegtethet kis citromlevet is a falafelekre mikor eszi, kicsit pikánsabbá teszi a falafeleket (nálam a képről ez lemaradt, másnap jutott eszembe hogy igy is lehet enni)

 A tzatziki szószt a következő képpen készítettem el: lecsöpögtettem 250 gr natúr joghurtot és 200 gr tejfölt (kb 2 órát csöpögtek, de ha még többet hagyjuk még krémesebb lesz a szószunk, én idő hiányba voltam), a kislyúku reszelőn lereszeltem egy fél kigyóuborkát héjastól, picit megsóztam és pár perc múlva kinyomtam a levét. A lecsöpögtetett joghurtot és tejfölt összekevertem, hozzáraktam az uborkát, 3-4 cikk kinyomot fokhagymát (ez kellemesen csipet) , sóztam és borsoztam, majd a legvégén belekevertem 3 ek olajat, ettől még krémesebb lett. Lehet a szószba rakni akár apróra vágott petrezselymet, akár kaprot, ki ahogyan szereti.

Az anyum meg apum pitájukat szépen becsomagoltam papírba, akár egy szendvicset, sajnos nem készült fénykép róluk, de lehet tányéron is felszolgálni (ők akkor éppen tévét néztek,meg hát gondoltam hogy ha már egy kicsit különleges vacsorát készitettem nekük akkor a felszolgálás is legyeb különlegesebb)

Ordás palacsinta

 Íme az egyik kedvenc palacsintám: az ordás. Szerintem kár kihagyni!

Hozzávalók:

300 gr finom liszt
100 gr kukorica liszt
100 gr durumliszt
2 tojás
2 púpos ek cukor
2 tk fahéj
1tk só
450 ml tej
kb 400-500 ml ásványvíz
10-15 ek olaj

a töltelékhez: 300 gr édes orda
2 tasak vaniliacukor
2-3 ek cukor (izlés szerint)
1 tojás sárgája

a forma kikenéséhez vaj és zsemle morzsa

A palacsinta hozzávalóit csomomentesen elkeverjük, az ásványvizet lassan adagoljuk, mert mindenki más állagúként szereti a palacsintát. Én általába az olajat is bele szoktam keverni, mert akkor nem kell mindig olajozzam a tepsit. Én teflonosban sütöttem, ha a palacsinta sütő más fajta, megtörténhet hogy esetleg több olaj fog kelleni, de ez az első "próba palacsintánál " mindig eldől.

Az ordát elkeverjük a két féle cukorral, majd a tojás sárgájával. Ezzel a töltelékkel kb 10 palacsintát lehet megtölteni. A többi megmaradt palacsintát lekvárral elfogyaszthatjuk (nálunk mindig ilyen nagy adag palacsinta készül mert mindenki nagyon szereti, van amikor vacsoraként is megfelel).

A palacsintákat a hagyományos módon megsütjük. Minden palacsintába 2 teáskanálnyi tölteléket rakunk csík formájában és feltekerjük. A kivajazott és zsemle morzsázott kisebb tepsibe vagy jénaiba egymás mellé fektetjük a feltekert palacsintánkat. Diszités gyanánt én megszórtam 2 ek-nyi darált diós- cukros keverékkel (ez maradék volt),  és előmelegített sütőben kb 30 perc alatt készre sütjük. Aki nem fél a nyers tojás sárgájától az a sütős fázist akár ki is hagyhatja.

Egy kis megjegyzés a palacsintához: én mindig újítok valamit a palacsinta tésztájában (általában a liszteket változtatom, kombinálom), ennél pedig azt figyeltem meg hogy esetleg mehetett volna bele plusz még egy vagy két tojás (persze akkor csökkentjük a folyadékokat) és hogy még krémesebb legyen egy kis vaj (50-100 gr?). Következőkor így is kipróbálom.